Tipps - Rezepte für die Ferne
Und hier haben wir ein paar Rezepte, um der Zunge ein Gefühl von alter Heimat zu vermitteln:
Alle Angaben ohne Gewähr und Haftung!
Selbstgebackene Laugenbrezeln & Laugenbrötchen
Zutaten:
- 1kg Mehl (all-purpose white flour)
- 1/2 Becher Sauerrahm ( 1/2 cup Sour Cream)
- 2 Pkg Trockenhefe (Yeast)
- 1/2 l lauwarme Milch
- 1 Eßlöffel Salz
- 50-60 g Aetz-Natron (Baking Soda geht auch) auf 1 Liter Wasser
Zubereitung:
Hefe mit 1 Teelöffel Zucker und etwas lauwarmer Milch gehen lassen. Mehl, Sauerrahm, Salz miteinander vermengen und mit warmer Milch zu einem Hefeteig kneten. 1/2 Stunde gehen lassen. Brötchen formen, 1/2 Stunde auf gefettetem Blech gehen lassen. Mit Lauge bestreichen. Salzen, über Kreuz mit sehr scharfen Messer oder Rasierklinge einschneiden. 1/4 Stunde bei ca. 250 Celsius auf der zweiten Schiebeleiste von unten backen.
Süßer Zwiebelkuchen
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 20 g Hefe
- 50 g Butter
- 1 gestr. Teelöffel Zucker
- 1 Messerspitze Salz
- 1 Ei
- 1/8 l Milch
- Füllung
- 500 g Zwiebeln
- 25 g Butter oder Margarine
- 1 Teelöffel Salz
- 3/4 l Milch
- 50 g Grieß
- 75 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 Eier
Zubereitung:
Hefe, 1 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Zucker und etwas Milch zu einem Vorteig kneten und gehen lassen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Hefeteig gehen lassen, auswellen und in ein gefettetes Blech (30 cm) legen.
Zwiebeln fein schneiden und in Butter oder Margarine glasig dünsten. Mit Salz abschmecken.
Milch aufkochen, Grieß einrühren, und zu Brei kochen. Zucker und Butter einrühren, Eigelb in den heißen Brei rühren. Leicht abkühlen lassen. Eiweiß geschlagen unter den abgekühlten Brei heben.
Zwiebeln und Grießbrei mischen und in das Bleck einfüllen. Bei 175 Grad Celsius ca. 45 Minuten goldgelb backen und noch heiß servieren.
Backsteinkäs Kuchen
Zutaten:
- 1/2 Pfund Mehl
- 1/8 Liter Milch
- 1 Ei
- 1/2 Würfel Hefe
- 3 Löffel warme Butter
- Fülle:
- 4 Eigelb
- 1/2 Pfund Backsteinkäs
- 1 Löffel Salz
- 4 Eiweiß
- Kümmel oder Schnittlauch
Zubereitung:
Eigelb zu einer dickschaumigen Creme rühren, Backsteinkäse und Salz dazurührenzu einem Brei, das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Auf den Hefeteig geben und ca. 3/4 Stunde im Ofen bei mittlerer Hitze backen. Kümmel oder Schnittlauch darüberstreien.
Spätzle
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 4-5 Eier
- 1 Teelöffel Salz
- 1/8 l Wasser
Zubereitung:
Schlagen Sie die Eier ins Mehl, geben Sie das Salz dazu und gießen Sie unter Rühren langsam das Wasser hinein. Nun wird der Teig tüchtig abgeschlagen, bis er zähflüssig ist und sich gut ausziehen läßt.
Streichen Sie eine kleine Menge des Teiges gleichmäßig und dünn auf ein nasses Holzbrett und schaben Sie mit einem langen Messer oder Spätzlesschaber sehr feine Streifen in das kochende Wasser.
Tauchen Sie das Messer hin und wieder in kaltes Wasser, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Wichtig ist, daß das Wasser stets kocht. Warten Sie, bis die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, nehmen Sie die Spätzle dann mit der Schaumkelle heraus und schrecken sie kalt ab. Wem das zu viel Streß ist, der kann auch eine Spätzlesmaschine verwenden.
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1/15/04
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